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Dominio de Atauta
Dominio de Atauta
Variedades:
· 100% Tinto Fino
Elaboración y Crianza:
La crianza se realiza en su totalidad en barricas de distintos tamaños de roble francés procedente de distintas tonelerías. En general usamos hasta 6 años las barricas, haciendo una renovación de un 20% anual, dependiendo de las características de la cosecha. El parque de barricas consta de 620 barricas.
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Dos dedos de frente
Dos dedos de frente
Variedades:
· 96% Syrah
· 4% Viognier
Elaboración y Crianza:
Las uvas se recolectaron a mano en cajas de 20 kg en las primeras horas del 10 de octubre de la finca única de “Finca del Val”, situada a 950 metros de dos parcelas de Syrah situadas en “cantos” o piedras de pudín. Las uvas se almacenaron a 0 grados durante 48 horas en una habitación fría antes de aplastar suavemente y remojar en frío durante otros 10 días. Luego se calentó el mosto y se inició la fermentación con plumones y pigeage. A mitad de la fermentación del Syrah, se agregaron pieles Viognier para ayudar a la estabilidad del color y para agregar glicerol, perfume y complejidad al vino. Después de la fermentación alcohólica se realizó una maceración adicional de 3 semanas y luego se prensó el vino a barricas de roble francés de 225 litros de 11 x 6 años de Taransaud y Dominique Laurent Coopers.
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El Cel
El Cel
Variedades:
· 60% Garnacha negra
· 30% Cariñena
· 15% Syrah
· 15% Cabernet Sauvignon
Elaboración y Crianza:
Vendimia manual recogida en cajas de 20kg. Despues del despalillado se realiza la fermentación y maceración a temperatura controlada en depositos de acero inoxidable. Despues de 3 semanas se procede a un prensado suave a traves de una prensa neumática horizontal. Tras el presnsado, el vino pasa a barricas de roble francés de 225 l, donde se produce la fermentación maloláctica. El vino envejece en las barricas entre 14 y 18 meses antes de ser embotellado.
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El Gordo del Circo
El Gordo del Circo
Variedadades:
100% Verdejo
Crianza:
Leve crianza con madera de roble.
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El Gordo del Circo Magnum
El Gordo del Circo Magnum
Variedadades:
100% Verdejo
Crianza:
Leve crianza con madera de roble.
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El Mondongo
El Mondongo
Variedades:
· 85% Garnacha tinta fina
· 11% Syrah
· 4% Garnacha blanca y Bobal
Elaboración y Crianza:
Fermentación espontánea en fermentadores abiertos, inmersión manual y sin bombeo para mantener una extracción suave. Durante 18 meses, durante 20 meses sobre lías finas, en una mezcla de 875 a 1000 litros de huevo antes del ensamblaje y el embotellado final sin finar ni filtrar.
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El Puño Blanco
El Puño Blanco
Variedades:
· 55% Macabeo
· 35% Viogner
· 10% Garnacha Blanca
Elaboración y Crianza:
Las uvas fueron cosechadas a mano en las primeras horas del 20 de septiembre de 2015 de tres fuentes diferentes. Macabeo del viñedo de Carramainas, Viognier de Finca del Val y Garnacha Blanca de Marzolin situada a 750 a 950 metros. El rendimiento no excedió los 4000 kg por hectárea. Las uvas se almacenaron a 0 grados durante 48 horas en una habitación fría antes de presionar los racimos enteros como en Champagne para permitir el mejor jugo libre. El mosto se asentó en frío y se realizó una fermentación espontánea en barriles de roble principalmente neutros con 1/3 de barriles de roble nuevos usados y acero inoxidable. Luego, el vino se envejeció “con un batonage” durante 18 meses más en 900 litros de huevos antes de la clarificación mínima, la filtración de la tierra ligera y el embotellado. La fermentación maloláctica se realizó en un tercio del vino.
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El Puño Tinto
El Puño Tinto
Variedades:
· 100% Garnacha
Elaboración y Crianza:
Una vez recolectada, la fruta se mantuvo durante un mínimo de 48 horas en una habitación fresca para enfriar la fruta a menos de 4 grados centígrados.Los racimos se pasaron sobre un cinturón de selección para optimizar la calidad y luego se trituraron en el tanque y se mantuvieron a 8 grados centígrados a “empapado en frío” por hasta 10 días. Luego se dejó que la temperatura aumentara permitiendo que comenzara una fermentación salvaje. Los tanques se sumergieron suavemente para obtener una extracción suave. Uno o dos tanques también permitieron una maceración prolongada después de la fermentación para agregar peso y complejidad. El 40% del vino fue envejecido en barrica.
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El Quinto Paraje
El Quinto Paraje
Variedades:
· 100% Verdejo
Elaboración y Crianza:
Fermentado en tinos de roble francés y bocoyes de 600 litros con posteriores battonages hasta enero cuando aprovechamos las famosas heladas de la meseta para provocar una estabilidadnatural.
EULOGIO & JAVIER WINES
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El Sequé
El Sequé
Variedades:
· 100% Monastrell
Elaboración y Crianza:
12 meses en barrica nuevas de roble frances.
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El Sequé Magnum
El Sequé Magnum
Variedades:
· 100% Monastrell
Elaboración y Crianza:
12 meses en barrica nuevas de roble frances.
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El Zarzal
El Zarzal
Variedades:
· 100% Godello
Elaboración y Crianza:
Fermentado en madera a temperatura controlada con posterior crianza sobre lías en fudres de madera francesa de 2.5001 de capacidad durante 8 meses.
