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Cepa 21 Magnum
Cepa 21 Magnum
Variedades:
· 100% Tinto Fino
Elaboración y Crianza:
12 meses barrica de roble francés
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Clave Tábula
Clave Tábula
Variedades:
· 100% Tempranillo
Elaboración y Crianza:
Mesa de selección para racimos, despalillado y posterior selección de granos. Maceración a temperatura controlada, fermentación alcohólica en tinas de madera francesa de 30 hl.. Fermentación maloláctica en barricas de roble francés. Crianza entre 12 y 14 meses en barrica de roble 100% francés y de 3 a 6 meses en un foudre de roble francés de 15 Hl.
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Colección Garnacha
Colección Garnacha
Variedades:
· 100% Garnacha
Elaboración y Crianza:
• Vendimia manual en pequeñas cajas de 19 kg.
• Maceración y fermentación alcohólica a baja temperatura en lagares abiertos de
3 toneladas, durante 1 semana.
• Pisado tradicional de la uva en lagares abiertos para obtener el máximo carácter
del mosto flor y minimizar el daño a pieles y pepitas.
• Fermentación maloláctica en barrica.
• 10 meses en barrica de roble francés y americano.
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Colección Syrah
Colección Syrah
Variedades:
· 100% Syrah
Elaboración y Crianza:
• Vendimia manual en pequeñas cajas de 19 kg.
• Maceración y fermentación alcohólica a baja temperatura en lagares abiertos de 3 toneladas, durante 1 semana.
• Pisado tradicional de la uva en lagares abiertos para obtener el máximo carácter del mosto flor, minimizando el daño a pieles y pepitas.
• Fermentación maloláctica en barrica.
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Contrapunto
Contrapunto
Variedades:
· 100% Albariño
Elaboración y Crianza:
vendimia manual en cajas de 18 kg, despalillado, maceración en frío 6-8 ºC, fermentación alcohólica por debajo de 18ºC. Filtración suave, estabilización por frío y embotellado temprano. Reposo en botellero al menos 2 meses antes de salir al mercado. Sin maloláctica.
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Damana 5
Damana 5
Variedades:
· 100% Tempranillo
Elaboración y Crianza:
Despalillado y maceración a temperatura controlada. Fermentación alcohólica y maloláctica en depositos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza 5 meses en barrica de roble.
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Damana 5 Magnum
Damana 5 Magnum
Variedades:
· 100% Tempranillo
Elaboración y Crianza:
Despalillado y maceración a temperatura controlada. Fermentación alcohólica y maloláctica en depositos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza 5 meses en barrica de roble.
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Damana Crianza
Damana Crianza
Variedades:
· 100% Tempranillo
Elaboración y Crianza:
Despalillado y maceración a temperatura controlada. Fermentación alcohólica y maloláctica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza 12 meses en barrica de roble.
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Dehesa de Luna Garnacha Blanca
Dehesa de Luna Garnacha Blanca
Variedades:
· 100% Garnacha Blanca
Elaboración y Crianza:
Fermentación en depósito de acero inoxidable a una temperatura máxima de 15ºC, que se prolonga entre 10 y 12 días. Un 10% del mosto se fermenta en barrica de roble francés nueva de 500 litros de capacidad. Después, ambas partidas se ensamblan y comienza la crianza sobre lías en depósito.
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Dehesa de Luna Rosé
Dehesa de Luna Rosé
Variedades:
· 100% Cabernet Sauvignon
Elaboración y Crianza:
La extracción del mosto se realiza mediante un suave y rápido prensado de la vendimia sin despalillar, para obtener el característico color del vino. El mosto se mantiene a 7ºC durante 7 días sin desfangar, con el fin de aumentar el contenido de polisacáridos, que darán mayor volumen al vino. La fermentación se lleva a cabo a temperatura máxima de 15ºC. Posteriormente, el vino se mantiene en contacto con sus lías durante tres meses más.
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Dehesa de Luna Tempranillo
Dehesa de Luna Tempranillo
Variedades:
· 100% Tempranillo
Elaboración y Crianza:
Evitamos maceraciones excesivamente largas o temperaturas de fermentación elevadas que podrían aportar mayor estructura, pero que nos ocultaría toda la riqueza de esta variedad. El proceso de vinificación no suele durar más de 15 días, con unas temperaturas máximas de fermentación por debajo de los 25ºC. La fermentación maloláctica se realiza en depósito de acero inoxidable. Envejecimiento de 12 meses en barrica.
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Destí
Variedades:
· 65% Garnacha negra
· 15% Cariñena
· 10% Syrah
· 10% Cabernet Sauvignon
Elaboración y Crianza:
Vendimia manual recogida en cajas de 20kg. Despues del despalillado se realiza la fermentación y maceración a temperatura controlada en depositos de acero inoxidable. Despues de 3 semanas se procede a un prensado suave a traves de una prensa neumática horizontal. Tras el presnsado, el vino pasa a barricas de roble francés de 225 l, donde se produce la fermentación maloláctica. El vino envejece en las barricas entre 12 y 14 meses antes de ser embotellado.
